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其外观为白色或微黄色粉末，无臭或稍带臭味；1.0%瓜尔豆胶温度增加，其粘度下降；粘度在25~55℃间变化较大，60~75℃间变化甚微；升温后再降温的胶液粘度比其同温度的胶液粘度稍小；pH>10后，粘度显薯下降。与黄原胶复配使用时，具有良好的增效作用。
其生产工艺为：
种子去皮去胚芽一胚乳清理一干燥粉碎一加水一加压水解一20%乙醇沉淀一离心分离一干燥粉碎而得。
瓜尔胶在食品工业中主要作增稠剂、乳化剂和稳定剂，在饮料、果蔬汁、乳制品、冷冻食品、肉制品、烘焙食品、罐装食品、调味酱料、固体饮料、豆制品、方便米面制品、低脂或无脂食品、、宠物食品等食品工业领域有着广泛的应用。
其四大作用为：
1.良好的控析水能力
2.增粘性能
3.具有一定的耐酸性
4.具有粘滑的质构