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维生素A（vitaminA）又称视黄醇（其醛衍生物视黄醛），粉末或颗粒。易吸潮。不溶于水，溶于乙醇、油脂等。一个具有脂环的不饱和一元醇，包括动物性食物来源的维生素A1、A2 两种，是一类具有视黄醇生物活性的物质。维生素A1多存于哺乳动物及咸水鱼的肝脏中，而维生素A2常存于淡水鱼的肝脏中。由于维生素A2的活性低，所以通常所说的维生素A是指维生素A1。维生素A在分类中属于脂溶性维生素，同属于脂溶性维生素的还有维生素D（又称钙醇）维生素E（又称生育酚）和维生素K（又称凝血维生素）；另一类是水溶性维生素，属于B族维生素（包括B1、B2、B3、B6、B12）、维生素C（又称抗坏血酸）、维生素PP（又称尼克酸）、维生素H（又称生物素）和维生素M（又
称叶酸）等。